Как работает калькулятор
Введите исходные значения и отправьте форму. Калькулятор выполнит вычисление на сервере и покажет результат.
Калькулятор выполняет вычисление после отправки формы. Результаты не являются сохранёнными записями и не требуют регистрации.
Выход блюда после очистки и тепловых потерь
Для каждого ингредиента брутто уменьшается на процент очистки, затем на потери при готовке. После добавления жидкости и общих процессных потерь считается финальный выход и масса порции.
Пример
1 200 г картофеля с 20% очистки и 8% потерь при приготовлении превращаются в меньшую массу готового компонента.
Вопросы и ответы
Проценты потерь задаются отдельно по ингредиентам?
Да. В каждой строке указываются очистка и тепловые потери.
Что такое process loss?
Это дополнительная общая потеря массы после объединения компонентов, например при выпаривании или переносе.
Когда пригодится
Рассчитает нетто/брутто ингредиентов, потери при очистке и тепловой обработке, итоговый выход блюда и массу порции. Инструмент предназначен для практического расчёта без регистрации и обязательного приложения.